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清補涼

 2010年1月14日 10:53 人氣:3551 打印

椰風海韻、四季如春、綠樹成蔭、鮮花盛開、環境幽雅的椰城大街小巷,隨地可見海南清補涼。海南的炎炎夏日里,海南清補涼已經成為海南的一道很美的風景線。它不僅爽口,甘甜;而且還消署,不但可以降火而且好喝爽口。
   提起海口的夜宵和小吃,真是有種說也說不完的感覺,海口的夏天的白天又長有熱,但太陽一落山,溫度降下來了,隨著陣陣的涼風,椰子樹下,一家又一家的清補涼攤子也陸續地擺出來了。海南清補涼的材料主要是以花生、空心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、最重要的是新鮮椰子水及椰奶等多種配料組合而成,真是美味又營養啊,大家就準備好肚腹,開始上陣吧。
   海南清補涼的做法非常講究材料和配方,海南清補涼的主要材料有:紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等煮熟的東西,摻上新鮮椰子水或椰奶,還有糖水等調和成一碗消暑清爽的飲品,再加上幾塊冰塊,在海南炎熱的傍晚,喝上一碗冰爽的清補涼實在是很愜意的事情。海南清補涼主流特色以椰子為主角,一般可分兩大類: 椰子水清補涼和椰奶清補涼,區別就是,在其它材料一樣的基礎上,用新鮮椰子水沖調的清補涼就叫椰子水清補涼,用椰奶沖調的清補涼就叫椰奶清補涼,兩類清補涼的味道差別還是挺大的, 一種是天然的椰子水味道,一種有椰奶味道,跟椰子汁的問道差不多!總之,加了冰塊后,在海南的熱帶氣候中喝上一碗清補涼真是一種享受!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

與別的省份的清補涼相比,海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。省烹飪協會秘書長林俊春介紹說,海南的清補涼,主要根據當地的氣候,生活習慣,采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種,多的有20多種,海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。
    在海南,除了海口清補涼外,萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當地市民的歡迎。據了解,瓊海的清補涼,過去原料里加有當歸,但現在少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊,而用“炒冰”來搭配清補涼原料。瓊海人告訴記者,這“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后,用火炒熱后經過不停攪拌而成。用“炒冰”調配出的清補涼入口即化,吃起來香滑、細膩,有點冰淇凌的味道。與海南省其它市縣相比,海口的清補涼又有所不同,主要不同在于海口清補涼的品種較多,也較齊全。 
  海南清補涼的做法 
     將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、山藥、湯圓、通心粉等分別煮熟,把椰子粉用開水沖成椰奶并冷凍,完成之后把它們混放在碗中,再加入西瓜丁、西紅柿丁、菠蘿丁等,再把經過冷凍的椰奶倒入碗里,攪拌一下,OK。就了地地道道的海南清補涼。總而言之,想吃什么就放什么。

提起清補涼,省營養學會營養師培訓中心校長王盼贊嘆不已:“這真是極具海南特色的民間食品,可稱得上是獨特的發明。”這位營養師說,從純營養角度來講,如果以100分制來算清補涼的健康指數的話,她給清補涼打80分。

 


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